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うまっ辛ほっと

飛騨高山一味のとうがらし

飛騨高山柚子のとうがらし

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うま辛王

うまっ辛

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うまい辛かけヨ!

高根町ご紹介

 



自然豊かな御嶽山の麓、海抜1200mに、長さ110mのトンネルがあります。 このトンネル内は次のような特徴があります。

外気温の変化に左右されにくく、年間を通して昼夜の温度差が少ない。

外の天候に左右されにくく、年間を通して昼夜の湿度差が少ない。


我々はこの特性に注目しました。 唐辛子を天然熟成させるのに、まさにもってこいの条件がそろっていたからです。
最高の原料を生み出すために、このトンネルを熟成蔵として整備し、使用しています。 まさに「自然環境を味方に」した、弊社でしかできない最高の原料熟成方法です。


▲充填所

▲熟成完了

■製法特許第3051121号(P3051121)

唐辛子ソースの製造方法は乾燥唐辛子を塩、米酢に浸漬して定期的に攪拌を繰り返しながら熟成させたものです。熟成は攪拌を一定期間(15ヶ月から24ヶ月)繰り返して行います。この期間が熟成の極みとして好ましく、平均的には18ヶ月が特に好ましい熟成のピークをあらわす結果となっています。
熟成期間の長短は、果皮の厚さ・サイズの変化等に対応し経験を生かしながら変更されます。
この製法で造られた”熟成唐辛子”はしっとり、しんなり、辛さが旨さに変化した極上の深い味わいを持った、唐辛子ソースに生まれ変わります。

 


唐辛子といえば、カプサイシン。
この健康パワー抜群のカプサイシンをもっと食べやすく、おいしくと開発された弊社製品ですが、このカプサイシンはなぜ今注目されているのかを解説。


1.カプサイシンの特徴〜体内に入ったカプサイシンはどんな働きをするの?〜
● 体内に入ったカプサイシンは、そのほとんど(約85%)が胃腸で吸収されます。
● 吸収されたカプサイシンは血液によって脳へ運ばれ、内臓感覚神経に刺激を与えます。
● すると脳は、副賢へアドレナリンを分泌するよう指令を出します。
● アドレナリンがじっとしていても、沈着した脂肪を燃焼してくれます。
2.カプサイシンの特徴〜速効性がある〜
● カプサイシンは運動による脂肪燃焼と違い、速効性があるので食後すぐに脂肪を燃やし始めます。よって、息遣いもすぐに激しくなり、運動することでさらに効果的なダイエットになります。
3.カプサイシンの特徴〜食べてもふとらない体重調節
●低濃度のカプサイシンを求心性知覚神経に繰り返し適用すると、神経の興奮性がだんだん大きくなり感受性が亢進します。この感受性亢進は、温度や機械的刺激に対して鋭敏になります。また、カプサイシンは食物摂取を増進させる機能がありますが、カプサイシンを添加した食物を摂取した場合は摂取量が多くても体重増加が少ない傾向にあります。
4.カプサイシンの特徴〜感染症に対する抵抗力上昇〜
● 唐辛子を摂取後、血液中の好中球の働きがおよそ3倍もよくなります。体をウィルスから守る白血球の動きも当然活発になります。したがって、感染症や風邪に対する抵抗力が2〜3倍上昇するのです。
5.カプサイシンの特徴〜塩分のとりすぎ対策に!〜
● カプサイシンをとる事で、舌が少量の塩分でも充分な塩辛さを感じることができます。よって、少ない塩分の料理でも満足のいく味付けを楽しめます。

 



辛さだけなら驚かない「旨くて辛い」初めての味覚!

体内吸収をよくするための「粉」加工 唐辛子は皮種が非常に硬く、粉にすることが難しい素材です。
しかし、弊社で目指す
「辛いだけでなく旨みをも両立させた商品」「カプサイシンを少しでも多く摂取」
この二つを実現するには、唐辛子を細かい「粉」にする必要が不可欠でした。また、普通の乾燥唐辛子は粉にすると赤い色素を失って白くなってしまうことも問題でした。
そこで弊社では研究を重ね、素材の唐辛子を、特殊製法と特殊な環境を利用して「熟成」させることにより

色素を失わず、しかもカプサイシンの吸収力が飛躍的にアップする
微粒子加工に成功したのです。
さらに微粒子加工することにより、様々な食品の加工に使いやすく、その使い道の可能性は大きくひろがったのです!

 
完成

完成後乾燥させた良質の唐辛子を岩清水で洗う。 海水塩を加え、トンネルを利用した熟成蔵でかくはんを繰り返し、18ヶ月熟成。 果皮・果肉・種ごとすりつぶし、液状にした後米酢を加えさらに地下熟成タンクで1ヶ月。 完全自動化充填ラインで瓶詰めにされます。